粘度是搅拌型酸奶生产过程中的控制项目之一，也是评价酸奶质量的重要指标，增加乳固体含量，特别是非乳固体含量对成品的粘度有明显地影响，因为蛋白质和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增进酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固体含量都远高于国家标准（6.5%），数显式斯托默粘度计批发，一般在8.5%左右，但当乳固体含量继续增加时（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并无显著提高，相反生产出得酸奶质量较粗，缺乏滑润的口感。在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度，一般搅拌型酸奶发酵结束后的粘度在4000-6000 mpa·s之间，因为原来存在于牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，数显式斯托默粘度计厂家，形成许多大的凝乳微粒，他们的直径一般是在0.01MM-0.4MM之间。搅拌对提高酸奶的粘度有直接作用，搅拌会引起摇溶现象，数显式斯托默粘度计，从而极大地影响产品的品质。
转子与转速的区别是什么?
选择转子的转速：我们知道，一个合适的转子才能得到一个准确的粘度值，我们在进行粘度测试的时候，可采用试误法来选择转子与转速，具体步骤为调整使粘度计的百分计标度在 20%到 90%之间或 10%到90%之间（以仪器报警界限为准），当百分计标度在这个范围内测量精度可以得到保证。如果百分计标度超过 90%，请选择一个较慢的转速或较小的转子。相反地，如果百分计标度小于10%或 20%，请选择一个较高的转速或较大的转子。
毛细管粘度计：主要有乌氏粘度计和奥氏粘度计两种。这两种粘度计比较准确，使用方便，适合于测定液体粘度和高聚物相对摩尔质量。直接通过实验测定液体的粘度是比较困难的。通常采用测定液体对标准液体（如水）的相对粘度，数显式斯托默粘度计价钱，已知标准液体的粘度就可以标出待测液体的粘度。乌氏粘度计：外形各异，但基本构造、使用方法大致相同。奥氏粘度计：适用于测定低粘滞性液体的相对粘度，其操作方法与乌氏粘度计类似。
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